با توجه به ارزش غذایی میوه‌ها و سبزی‌ها، نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری این محصولات از اهمیت فراوانی برخوردار است که به‌طور عمده با وضعیت بازار فروش آنها ارتباط دارد. بنابراین جهت افزایش سود بازاری، حفظ کیفیت محصولات امری ضروری و بسیار مهم است. از طرفی، تأمین تقاضای مصرف کننده برای انواع سبزی‌ها و میوه‌ها در طول سال تنها از طریق انبارداری طولانی مدت محصولات میسر می‌باشد. بخشی از محصولات کشاورزی تولید شده قبل از اینکه به‌دست مشتری برسد، به‌صورت ضایعات دور ریخته می‌شود. به‌طورکلی، در فاصله زمانی بین برداشت تا مصرف فرآورده‌های باغبانی، کیفیت محصول تا حد زیادی تحت تأثیر قرار می‌گیرد. تلفات پس از برداشت به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند: گروه اول شامل تلفات فیزیکی است که در اثر آسیب‌های ساختاری یا فساد میکروبی ایجاد شده ...

امروزه یکی از بزرگترین چالش ها در زمینه ی اقتصاد کشاورزی تلفات و ضایعات غذا می باشد. در کشور ما به دلیل مشکلاتی که در سیستم توزیع و بازار رسانی مواد غذایی وجود دارد، ضایعات محصولات کشاورزی رو به افزایش است. به طور کلی، هدر رفت تولیدات کشاورزی در بخش های مختلفی از جمله : تولید، برداشت، فرآوری، بسته بندی و توزیع اتفاق می افتد و ضایعات کشاورزی، از تولید در مزرعه تا سفره ی مردم را شامل می شود. هم چنین باید توجه داشت که ضایعات و تلفات محصولات کشاورزی به معنای از بین رفتن منابع تولید محصول در این چرخه ی معیوب است. از طرف دیگر انباشتن زباله های تولیدی، آلودگی آب و خاک و آسیب به تنوع زیستی را به دنبال خواهد داشت.