سیر سیاه از دیرباز در کشورهای اندونزی، کره جنوبی و ژاپن به عنوان غذای سنتی استفاده می شده است. سیر سیاه طی فرآیند تخمیر به مدت دو ماه، تحت دما و رطوبت کنترل شده از سیر سفید به دست می‌آید. این امر به آن اجازه می‌دهد تا طی یک واکنش شیمیایی که بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده رخ می‌دهد، تغییراتی در سیر بوجود بیاید. این واکنش باعث می شود ماده ی آلیسین موجود در آن کاهش یابد. در نتیجه ی این فرآیند، بوی سیر از بین رفته و بافتی نرم و ژله مانند و مزه ای شبیه به انجیر پیدا می کند.سیر سیاه دارای ترکیبات، مشتقات و فلاونوئیدها و کاربولین است و خواص شگفت انگیزی شامل : افزایش آنتی اکسیدان، افزایش ایمنی بدن و تضمین سلامت قلب دارد.

حاصلخیزی خاک یعنی توانایی خاک برای تولید محصول به مقدار زیاد و به صورت مستمر. برخی خاک ها به طور طبیعی حاصلخیز هستند اما ممکن است بر اثر کشت و کار مداوم و عملیات زراعی غیر اصولی حاصلخیزی خود را از دست بدهند. در بعضی موارد، خاک حاصلخیزی ضعیفی دارد که در این موارد می توان به کمک عملیات زراعی مناسب خاک را حاصلخیز نمود.از آنجا که حاصلخیزی خاک یکی از اصول مهم کشاورزی به شمار می رود، شناخت عوامل موثر در بهبود آن بسیار حائز اهمیت است. عوامل تاثیرگذار بر حاصلخیزی خاک: _ تناوب زراعی: اگرچه کاشت یک محصول به صورت دائم و عدم رعایت تناوب در کشاورزی مرسوم است اما این روش به مرور زمان باعث تخریب بافت خاک و کاهش حاصلخیزی آن می شود. _ کلوئیدهای خاک: کلوئیدهای خاک به علت دارا بودن بار الکتریکی منفی، کاتیون های کلسیم، پتاسیم و منیزیم را ...

انگور یکی از درختانی است که به دلیل رشد سریع سالیانه بایستی همه ساله مورد هرس قرار بگیرد زیرا منظور اصلی هرس، بوجود آوردن تعادل بین ریشه و سایر قسمت های هوایی می باشد تا از نتیجه ی آن بتوان میوه ی کافی و با کیفیت بالا و هم چنین رشدی مناسب که میوه ی سال آینده را تأمین کند، بدست آورد. بعد از هرس درخت انگور، آب موجود در شاخه های آن، حتی تا چند روز بعد از هرس، از محل قطع شدن شاخه شروع به چکیدن می کند که به آن اشک مو می گویند. خارج شدن اشک مو از درخت، نشانه ی آن است که درخت به درستی هرس نشده و همین امر سبب می شود تا به مرور زمان درخت ضعیف شود. بهتر است باغبانها هنگام چکیدن اشک مو، عملیات هرس را انجام ندهند.متخصصان تغذیه معتقدند که اشک مو سرشار از مواد مغذی و بهترین نوشیدنی فصل بهار به ویژه فروردین ماه است.

برای انجام این نوع پیوند در درخت گردو لازم است اقدامات زیر صورت گیرد: 1_ پیوندک های خود را از چند ماه قبل در هوای سرد قرار دهید. برای این کار می توانید از دمای یخچال‌ها نیز استفاده کنید. 2_ قسمتی از درخت گردو را باید انتخاب کرد که تازه بوده و هیچ شیره ای اطراف آن را نگرفته باشد. 3_ زمانی که می خواهید پیوندک را بر روی درخت گردو قرار دهید، بهتر است اطراف درخت را با یک چاقو تمیز کنید تا به یک سطح بدون شیار رسیده و فضای مناسبی برای رشد پیوندک ایجاد گردد. 4_ برای شروع پیوندک در فصل زمستان لازم است بر روی پیوندک شیارهایی ایجاد کرده که پیوندک بر روی درخت گردو قرار بگیرد. 5_ زمانی که می خواهید محل پیوندک را بر روی درخت خود مشخص کنید، کافی است آن را روی درخت قرار داده و مطابق با همان ابعاد، شروع به ایجاد برش کرده و در ای ...

هویج، به عنوان یک گیاه غذائی و یک منبع کاروتن که ماده اولیه ویتامین A است، از سبزی های مهم در سراسر دنیا بوده و حائز اهمیت اقتصادی است که به صورت پخته و خام مورد استفاده قرار می گیرد. ✔️هویج که عموماً به عنوان یک گیاه دو ساله، از آن نام می برند متعلق به تیره چتریان بوده و تیپ های یکساله نیز در آن دیده می شود. ✔️انواع هویج در ایران کاشته می شود، اما نوع نارنجی رنگ آن که به هویج فرنگی معروف است در سطح تجاری در سراسر دنیا و نقاط مختلف کشور تولید می شود و به مصرف غذایی می رسد. ✔️ارقام تجاری این گیاه در سال اول تولید، ریشه ای ضخیم همراه با یک سری برگ های روزت می نماید و در ابتدای سال دوم (پس از گذراندن یک دوره سرمای طولانی در دمای صفر تا 5/7ºC)، ساقه گل دهنده تشکیل می شود. ✔️کمیت و کیفیت محصول ریشه هویج، شدیداً تحت تاثیر خروج ...

گیاهان از طریق مکانیزم های مختلفی در برابر خشکی مقاومت می کنند. محققان فیزیولوژی و اصلاح نباتات برای مقاومت گیاهان در برابر محیط خشک از اصطلاحات زیر استفاده می‌کنند: _ مقاومت به خشکی؛ توانایی یک گیاه برای تداوم رشد و تولید عملکرد در حد رضایت بخش و در شرایط محدودیت ذخیره آب و یا تحت کمبودهای متوالی است. از نظر کلی، مقاومت به خشکی عبارت است از توان زنده ماندن از نسلی به نسل دیگر تحت شرایط محدود آبیاری. _ گریز از خشکی؛ فرار از خشکی به توانایی گیاه زراعی برای تکمیل سیکل زندگی خود قبل از وقوع کمبود آب اطلاق می گردد. استفاده از این مکانیزم، بیشتر درمناطقی که شرایط خشکی در اواخر فصل رشد بروز می‌کند اهمیت دارد. _ تحمل خشکی؛ تحمل خشکی به قابلیت گیاه برای تحمل نوعی از کم آبی که به تدریج بروز کرده و با پتانسیل آبی گیاه ...

پوسیدگی تنه و ریشه: در صورت بروز پوسیدگی تنه یا ریشه ابتدا محل پوسیدگی را کاملاً تمیز کرده پس از ترکیب کردن چسب و قارچکش، محل پوسیدگی را پوشش دهید. هرس: جهت هرس درختان میوه قبل و بعد از یخبندان و به منظور بالا بردن عملکرد محصول و هرس شکل دهی بعد از چیدن میوه ها و هم چنین هرس جوان کردن درختان مسن، چسب باغبانی کاربرد عملی دارد. بریدگی زخم تنه ی درختان و درختچه ها : جهت ترمیم بریدگی پوست و یا عوارض دیگری در تنه یا شاخه‌های درختان، پوشش چسب باغبانی در محل بریدگی می تواند مؤثر باشد، زیرا چسب باغبانی حاوی مواد نگهدارنده است و بدون لطمه به بافتها و سلولهای حساس درخت از آن محافظت می کند. پیوند: پس از اجرای پیوند و بستن نوار روی قسمت پیوند شده، چسب باغبانی روی آن کشیده می شود، به طوری که تمام قسمت پیوند را پوشش دهد. قلمه زد ...

تکثیر گونه های مختلف مرکبات اگرچه با روش­ های مختلفی مانند: کاشت بذر، قلمه زنی، ‏خوابانیدن و پیوند زدن شاخه یا جوانه امکان‌پذیر می باشد اما معمول ترین شیوه، استفاده از پیوند تی یا شکمی است. جهت انجام این نوع پیوند و استقرار پیوندک روی پایه، ارتفاع 20 الی 30 سانتی متری از سطح زمین لازم است. سطح استقرار پیوندک روی پایه باید صاف و اندکی محدب باشد تا پیوندک به درستی روی سطح پایه قرار بگیرد. پیوند تی معمولا در فصل بهار و تابستان انجام می‌شود. یکی از نکات مهم در اجرای پیوند تی، انتخاب جوانه های سالم درختان مرکبات است که بهتر است همراه با بخشی از دمبرگ باشد. نکته‌ی مهم دیگر اینکه جوانه ها باید در زمان مناسب از درخت مادری جدا شده و در شرایط مناسبی نگهداری شوند. توصیه می شود که پیوندک بلافاصله پس از جدا شدن از درخت مادری مورد ...

یکی از مهمترین پارامترها پس از اطمینان از کیفیت کود، زمان استفاده ی آن است. همان طور که می دانید ، گوگرد نقش مهمی در تشکیل کلروفیل ، تولید پروتئین ، فعال سازی آنزیم ها ، افزایش کیفیت محصول ، بالا رفتن مقاومت گیاه در برابر سرما و خشکی ، فعالسازی متابولیسم در گیاهان و هم چنین اصلاح خاک دارد. جهت مشخص کردن بهترین زمان مصرف کود گوگرد ، باید توجه داشت که که کود گوگرد صرفا تامین کننده ی عناصر غذایی نیست. اصلاح خاکهای آهکی ، شور و قلیا و افزایش حلالیت عناصر غذایی تحت شرایط اکسید شدن کامل کود گوگرد و تبدیل شدن به یون سولفات (so4) امکان پذیر است. کود گوگرد علاوه بر مقرون به صرفه بودن، به جذب بهتر فسفر کمک می کند و به دلیل برخورداری از اثر قارچکشی در گلخانه‌ها و زمین های زراعی نیز قابل استفاده می باشد. بهترین زمان استفاده از کو ...

در حال حاضر در کشور ما مشکل شوری خاک و آب، در رشد و نمو گیاهان بسیار تاثیرگذار است. با توجه به اینکه اکثر مناطق کشور مستعد شوری هستند، کشت محصولات مقاوم به شوری یکی از راهکارهای مناسب بهره‌برداری از خاک های شور می باشد. از بین درختان میوه سنجد، پسته، انار و از بین گیاهان زراعی چغندرقند، جو و از بین گیاهان علوفه ای می توان ارزن، کوشیا و سورگوم را نام برد. به طور مثال گیاه کوشیا یک گیاه یکساله، از خانواده ی اسفناجیان و بسیار مقاوم به شوری است که جهت تولید علوفه ی دام در خاک های شور مناطق خشک کشت می شود. این گیاه سالانه چندین کیلوگرم در هکتار نمک را از خاک خارج کرده و چندین تن در هکتار علوفه ی تر تولید می کند که دارای ارزش غذایی بسیار بالایی برای نشخوارکنندگان می باشد. انار و پسته از درختانی هستند که مقاومت بالایی در برابر ...

اردک ها باعث کاهش جمعیت آفات رایج برنج مانند کرم ساقه خوار و برگ خوار می شوند و از حشراتی موجود در مزرعه تغذیه می کنند. آنها نوک خود را داخل گل و لای شالیزار فرو کرده و با این عمل، موجب تهویه ی خاک می شوند. هم چنین با خوردن علف های هرز به عنوان جایگزین طبیعی علف کش ها شناخته شده اند. از طرفی دیگر، ضایعات اردک ها به نوعی باعث تغذیه ی خاک شده و جایگزین کودهای مصنوعی و پر هزینه است. نکته ی دیگر درمورد اردکها این است که با حرکت آنها داخل مزرعه ی برنج، هوادهی خاک انجام شده و ساقه های برنج تقویت می شوند و در نتیجه برای کنترل علف های هرز و حفاظت از سلامت خاک به نیروی انسانی نیازی نیست.از دیگر مزایای کشت اردک_برنج این است که مقدار قابل توجهی از گازهای گلخانه‌ای که توسط شالیزارها تولید می شود، خنثی می گردد.

به دلیل مشکلات ناشی از کم آبی در زمین های کشاورزی، استفاده از خاک های نامرغوب و آسیبی که در نتیجه ی این عوامل به درختان و گیاهان وارد می‌شود، استفاده از گچ کشاورزی توصیه می گردد. گچ کشاورزی، اثرات کم آبی و شوری خاک را کاهش داده و خاک را اصلاح می کند. هم چنین جهت کاهش وزن مخصوص ظاهری خاک و در نتیجه پوک شدن بافت خاک، از گچ در زمین های کشاورزی استفاده می شود. زمانی که خاک پوک تر شود، رشد و توسعه ی ریشه افزایش می یابد و در نتیجه ی گسترش ریشه ها، جذب آب و جذب عناصری مانند فسفر که جذب آن به مقدار ریشه بستگی دارد نیز بیشتر می‌شود. گچ کشاورزی همان سولفات کلسیم آبدار است که بدون عوارض بوده و نتایج مؤثری در ذخیره ی آب آبیاری و اصلاح بافت خاک دارد. این ماده به دلیل طبیعی بودن، برای گیاه و محصول ضرری ندارد و کمک می کند تا محصولات کا ...

آزولا یک سرخس آبزی کوچک است که با نوعی باکتری به نام آنابنا هم‌زیستی دارد. این سرخس در مناطقی که آب راکد دارند رشد کرده و به حالت شناور زندگی می کند. طی فرآیند هم زیستی، باکتری آنابنا تثبیت نیتروژن را بر عهده دارد و در حفره های موجود در گیاه آزولا زیست می کند. سرخس آزولا روی سطح آب شالیزارهای برنج نیز یافت می شود و دارای ویژگی های منحصر به فرد بسیاری است و سازگاری زیادی با محیط دارد. به طور مثال در شرایط مناسب و در اثر هم زیستی با جلبک آبی می تواند روزانه 2 تا 4 کیلوگرم نیتروژن در هر هکتار مزرعه تولید کند. رشد آزولا باعث کاهش شوری خاک می شود و در مناطق ساحلی با نوسانات فصلی کم در باروری و حاصلخیزی خاک مؤثر است. به دلیل فواید زیادی که آزولا برای اکوسیستم آبی دارد، نمی توان آن را خود به خود از بین برد. همچنین در بخش کشاورز ...

اولین اقدامی که قبل از کاشت محصول در باغ و زمین انجام می شود، عملیات شخم زنی است که جزء مهم ترین عملیات های کشاورزی به شمار می رود. به طور کلی، شخم زدن یعنی آماده کردن محصول برای کاشت توسط ادوات و تجهیزات. شخم زدن زمین با اهداف مختلفی انجام می گیرد که اصلی ترین آنها، سست و نرم کردن زمین جهت کاشت و از بین بردن علف های هرز است. از بین بردن حشرات و آفات موجود در خاک از دیگر فواید شخم زدن زمین محسوب می شود. شخم زدن انواع مختلفی دارد شامل : شخم اولیه ی زمین، شخم پس از برداشت، شخم زدن بین محصولات و شخم زمین جهت تهیه ی بستر. بهترین زمان انجام آن در اواخر پاییز و در فصل بهار است. شخم پاییزه منجر به آمادگی بیشتر زمین جهت رشد محصول می شود اما به علت سردی هوا و خشک بودن زمین، عملیات شخم کمی مشکل خواهد بود. شخم بهاره زمان مناسب ت ...

استفاده از سبزی های میوه ای و به ویژه سبزی های خانواده بادمجانیان، در رژیم و سبد غذایی روزانه مردم و به ویژه خانواده های ایرانی، به صورت امری رایج در آمده است. یکی از سبزی های این گروه، بادمجان می باشد. بادمجان به عنوان یک طعم دهنده و چاشنی مطلوب در غذاهای ایرانی مصرف می شود و در عین حال از نظر اقتصادی نیز دارای قیمت مناسب می باشد. این محصول با ارزش یک گیاه گرمادوست است و در دمای 38 -32 درجه سانتی گراد بالاترین بازده دارد. به همین دلیل بادمجان در فصل تابستان و بیشتر در نیمه جنوبی کشور که از اقلیم گرم و خشک برخوردار است، کشت و کار می شود. در‌حال حاضر رقم های متعدد بادمجان در مناطقی نظیر فارس، هرمزگان، بوشهر، خوزستان و قسمت هایی از کرمان نظیر بم و جیرفت کاشته می شود.

یولاف یا جو دو سر (Avena sativa) غله ای یکساله و از خانواده ی گندمیان است و اغلب در مناطق مرطوب و معتدل رشد می کند. دارای گل های بسیار ریز بوده و ارتفاع آن تا 1/5 متر هم می رسد. در شرایطی که رطوبت خاک به میزان کافی باشد، قابلیت رشد در خاک های شنی یا بسیار اسیدی را دارد. جو دو سر دارای برجستگی هایی به نام تریکوم است که در هنگام برداشت در هوا معلق شده و باعث ایجاد سوزش در بدن می شوند. یولاف نسبت به غلاتی مانند گندم و جو نیاز گرمایی کمتری داشته و نسبت به بارندگی تحمل بالایی دارد. این گیاه از نظر ارزش غذایی نیز غنی بوده و حاوی اسیدهای چرب سالم است. حاوی فیبر، پروتئین و مواد معدنی است و در گذشته هم جهت مقاصد گوناگون پزشکی مورد استفاده قرار می گرفته است.

عدم میوه دهی درخت گردو ممکن است به دلایل عدم تولید گل یا عدم تشکیل میوه رخ دهد. در یک درخت گردو، گل های نر و ماده به صورت جداگانه تشکیل می شوند و در شرایط محیطی مناسب، گرده افشانی توسط باد و حشرات، باعث تشکیل میوه می شود. بارش باران، هوای گرم و خشک، وزش بادهای گرم و خشک موجب اختلال در عمل گرده افشانی شده در نتیجه از تشکیل میوه جلوگیری می کنند. از طرف دیگر، بسته به نوع رقم درخت گردو، ممکن است گلهای ماده آماده ی پذیرش گلهای نر نباشند. کاشت گردو در خاک غنی از ازت یا مصرف کود ازت به مقدار زیاد باعث به هم خوردن تعادل رشد رویشی و زایشی درخت می شود و درخت عادت به تولید شاخه و برگ زیاد کرده و تاخیر در میوه دهی یا عدم تولید میوه اتفاق می افتد. برای برطرف کردن این مشکل کاشت دو نوع درخت گردو یا کاشت چند درخت از یک رقم به تشکیل م ...

حبوبات پس از غلات، دومین منبع غذایی هستند و در بین حبوبات، عدس به دلیل ویژگی های مطلوبی که دارد حائز اهمیت ویژه ای است. عدس گیاهی یک ساله، خودبارور، با بوته های 45 - 20 سانتی متری و از حبوبات خوراکی است که از حبوبات سرمادوست بوده و مناسب مناطق داغ گرمسیری نیست و مشخصاً گیاهی روزبلند است. در نواحی دشت تا ارتفاع 5300 متری قابل کشت است. تغییرات حرارتی مناسب آن 15 - 25 درجه سانتیگراد می باشد. البته دمای مطلوب بسته به ژنوتیپ، سن و اندازه بذر فرق می کند. کشت عدس در ایران به خصوص در استان اردبیل از دیرباز به صورت بهاره و دیم مرسوم بوده است لیکن به دلیل بارندگی های زمستانه و رطوبت زیاد خاک جهت انجام عملیات خاک ورزی و تهیه بستر بذر، معمولا کاشت عدس در بعضی مواقع تا اوایل اردیبهشت به تعویق می افتد. برای استفاده کامل از بارش های آس ...