از آنجايی كه زمان رسيدن كاهو يكنواخت نيست، عمل برداشت نيز در چند مرحله صورت می گيرد. برداشت محصول معمولا در صبح های خنک و در هوای غير بارانی انجام می شود. اگر برداشت هنگام بارندگی انجام شود، رنگ كاهو زرد می گردد. همچنين برداشت كاهو در شرايط گرم و آفتابی، باعث پژمرده شدن آن می شود. برداشت محصول در سطح كوچک، با چاقوهای دسته بلند و در سطوح بزرگ با ماشين های ويژه برداشت كاهو انجام می گيرد. بوته كاهو را از 1 يا 2 سانتی متری زير خاک قطع می كنند.

عوامل متداول ریختن برگ های گیاه: برگها به دلایل مختلف از گیاه جدا می شوند. شایع ترین دلایلی که باعث می شوند گیاه برگ های خود را از دست بدهد: 1_ شوک: شوک ناشی از انتقال گیاه، تعویض گلدان و یا تقسیم ریشه اولین عامل ریختن برگهای گیاه است. این امر در مورد گیاهانی که از محیط داخل منزل به فضای بیرون منتقل می شوند (و یا برعکس) نیز صادق است. همچنین نوسان دما، نور و رطوبت میتواند گیاه را تحت تاثیر قرار دهد به خصوص اگر از محیطی به محیط دیگر منتقل شده باشد که این امر اغلب به ریزش برگهای گیاه منجر میشود. 2_ شرایط آب و هوایی: تغییرات محیطی علاوه بر این که منجر به شوکه شدن گیاه میشوند، به واسطه شرایط آب و هوایی جدید نیز نقش مهمی در ریختن برگ گیاه دارند. دما تاثیر قابل توجهی بر گیاه میگذارد. یک تغییر ناگهانی در دما ( سرد یا گر ...