یکی از مشکلاتی که کیفیت گردو را تحت تاثیر قرار داده و باعث خسارت زیادی می‌شود، مشکل سوختگی یا همان سیاه شدن مغز گردو می باشد. معمولا سیاه شدن مغز گردو به دو علت اتفاق می افتد: ۱- عفونت ۲- فعالیت باکتری ها و قارچ ها. عامل عفونت می تواند در اثر ذخیره نامناسب، تراکم زیاد در بسته‌بندی، نگهداری در دمای بالا و یا رطوبت رخ دهد. هم چنین وقتی گردو فاسد شود، باکتری‌ها وقارچ‌ها در داخل گردو قرار گرفته و باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شوند. بنابراین، بهتر است گردو را از منابع معتبر و با کیفیت تهیه کرده و برای نگهداری آن را در دمای مناسب و در محیط خشک و خنک قرار دهید تا از فساد و عفونت جلوگیری شود. توصیه می شود در صورت مشاهده هرگونه تغییر رنگ، بو یا طعم در مغز گردو، آن را دور بریزید و از مصرف آن خودداری کنید.

خوشاریزه، گیاهی است علفی، یکساله، و معطر از تیرۀ چتریان به ارتفاع حدود 30 تا 100 سانتیمتر که در ارتفاعات 1500متری لرستان، به ویژه اشتران کوه، کوهکال، گرینکوه، و سفیدکوه به وفور یافت می شود. جنس خوشاریزه در ایران 4 گونۀ علفی معطر دارد که دو گونۀ آن انحصاراً مختص ایران هستند. دو گونۀ دیگر، علاوه بر ایران در سواحل مدیترانه، سوریه و ارمنستان میروید. قسمت های استفاده شدە ی خوشاریزه، اندام هوایی آن است که معطر است و طعمی دلپذیر دارد و سبب تحریک بعضی از ریززنده های تخمیری در تولید لبنیات می شود. در طب سنتی به منظور تقویت معده از آن استفاده می شود. این گیاه با نام محلی فیاله به عنوان چاشنی در غذا نیز استفاده می شود. همچنین تأثیرات ضدباکتریایی عصارە ی اتانولی آن بر روی باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و استرپتوکوکوس فکالیس و ...