ردپای باکتری ها و قارچ ها بر مغز گردو

یکی از مشکلاتی که کیفیت گردو را تحت تاثیر قرار داده و باعث خسارت زیادی می‌شود، مشکل سوختگی یا همان سیاه شدن مغز گردو می باشد. معمولا سیاه شدن مغز گردو به دو علت اتفاق می افتد: ۱- عفونت ۲- فعالیت باکتری ها و قارچ ها. عامل عفونت می تواند در اثر ذخیره نامناسب، تراکم زیاد در بسته‌بندی، نگهداری در دمای بالا و یا رطوبت رخ دهد. هم چنین وقتی گردو فاسد شود، باکتری‌ها وقارچ‌ها در داخل گردو قرار گرفته و باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شوند. بنابراین، بهتر است گردو را از منابع معتبر و با کیفیت تهیه کرده و برای نگهداری آن را در دمای مناسب و در محیط خشک و خنک قرار دهید تا از فساد و عفونت جلوگیری شود. توصیه می شود در صورت مشاهده هرگونه تغییر رنگ، بو یا طعم در مغز گردو، آن را دور بریزید و از مصرف آن خودداری کنید.