كاهو، يكی از مهم ترين و قديمی ترين سبزي های دنيا و گياهی يک ساله با برگ های كشيده ی صاف و بدون کرک است. اين گياه، بومی دريای مديترانه و سيبری است و سابقه كشت و كار آن به قبل از ميلاد مسيح در مصر باستان بر می گردد، با اين وجود تقريبا در تمام نقاط جهان كشت و كار می شود. بررسی ها نشان می دهد كه كاهوی اهلی در جريان جهش ژنی، از كاهوی وحشی ايجاد شده است. كاهو به طور كلی، 15-30 سانتيمتر ارتفاع دارد و طول دوره رشد آن، از زمان كاشت تا برداشت 65-130 روز به طول می انجامد. برگ های کاهو معمولا صاف و بدون كرک هستند و كناره آن بريدگی های بسيار ريزی دارد. برگ ها در طی رشد، پيچيده می شوند و به رنگ های سبز، زرد، سبز تيره و قرمز قهوه ای وجود دارد. برگ كاهو با توجه به ارقام و نوع آن متفاوت می باشد. مثال كاهوی پيچ گرد دارای برگ های نسبتا فشرد ...