بعد از برداشت، برگ های آفت زده و احتمالا سرمازده را جدا كرده، بوته ها را درصندوق های چوبی يا كارتن بسته بندی می كنند. طرز بسته بندی بدين ترتيب است كه بايد ريشه ها روی هم و برگ ها مقابل يكديگر قرار گيرند. می توان با قرار دادن بسته های كاهو در سردخانه با ماشين يا قطار به نقاط بسيار دور حمل نمود. در كشورهای پيشرفته، كاهو را توسط كمباين جمع آوری نموده و سپس باربندی كرده و به شكل يخ زده در می آورند. مقدار محصول به نوع زمين و نوع كاهو و مراقبت های زراعی بستگی دارد ولی به طور متوسط عملكرد كاهو بين 25 تا 35 تن در هكتار است كه از جمله اين عوامل می توان به نوع كاهو، نحوه كاشت، آب و هوا (حداقل، حداكثر حرارت و ميزان بارندگی)، ساختمان و جنس خاک و غيره اشاره كرد.

از آنجايی كه زمان رسيدن كاهو يكنواخت نيست، عمل برداشت نيز در چند مرحله صورت می گيرد. برداشت محصول معمولا در صبح های خنک و در هوای غير بارانی انجام می شود. اگر برداشت هنگام بارندگی انجام شود، رنگ كاهو زرد می گردد. همچنين برداشت كاهو در شرايط گرم و آفتابی، باعث پژمرده شدن آن می شود. برداشت محصول در سطح كوچک، با چاقوهای دسته بلند و در سطوح بزرگ با ماشين های ويژه برداشت كاهو انجام می گيرد. بوته كاهو را از 1 يا 2 سانتی متری زير خاک قطع می كنند.